Saumon croustillant au pamplemousse et sa fondue de poireaux

Ingrédients de la recette :

- 4 filets de saumon norvégien- 600 g de poireaux en rondelles- 200 g de sauce Noilly- 20 g d'échalote coupée- 100 g d'oigons émincés- 20 g de beurre- 4 cuillères à soupe de jus de pamplemousse rose non dilué- 2 cuillères à soupe de menthe coupée- 20 g de polenta

Préparation de la recette :

Dans une poêle anti-adhésive, faites cuire les filets 13 à 15 mn en les retournant deux fois et en les saupoudrant à mi-cuisson d'un mélange composé de polenta, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de gigembre en poudre, sel, poivre.
Dans une casserole avec le beurre fondu, versez les poireaux, les oignons, l'échalote et une grosse endive coupée en lanière. Faites cuire en compotée sans coloration, 15 mn à couvert.
Faites réchauffer la sauce ramollie avec le jus de pamplemousse et la menthe. Rectifier l'assaisonnement. Servez le saumon réchauffé avec les légumes et la sauce.
Le conseil du chef : décorer vos assiettes de fines tranches de pamplemousse tiédies.