Saumon au maroilles et au thym, sauce moutarde

Ingrédients de la recette :

- 4 pavés de saumon sans la peau- 250 g de Maroilles- 150 g d'allumettes de lardons- 500 g de fèves surgelées- 20 cl de fumet de poisson- 2 cuillères à soupe de moutarde de Meaux- 10 cl de crème liquide- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive- 10 g de beurre- quelques brins de thym frais (si possible) - sel et poivre du moulin

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à Th 7-8 (220°C). Ebouillantez les fèves 30 secondes, égouttez-les.
Dans une sauteuse, faites dorer les lardons avec le beurre bien chaud 3 mn sur feu vif. Ajoutez les fèves, poivrez, réduisez le feu et laissez mijoter 5 mn. Réservez-les au chaud.
Versez le fumet dans une casserole, portez-le à ébullition sur feu vif et laissez réduire d'un quart. Ajoutez la crème, faites bouillir 5 mn. Hors du feu, tout en fouettant, incorporez la moutarde, goûter et rectifiez l'assaisonnement. Gardez au chaud.
Posez sur les pavés de saumon une tranche de Maroilles d'1/2 cm d'épaisseur, écroûtée et de même taille que les pavés.
Badigeonnez une plaque à pâtisserie avec un filet d'huile d'olive et disposez les pavés de saumon dessus. Parsemez le fromage avec quelques feuilles de thym frais.
Enfournez et laissez cuire pendant environ 10 mn.
Placez les pavés de poisson au centre des assiettes, entourez-les avec les fèves aux lardons et un peu de sauce moutarde. Mangez bien chaud.