Saumon au four au naturel

Ingrédients de la recette :

- 3 c. à soupe de beurre - 1 oignon, émincé - 2 échalotes sèches - 1 carotte, émincée - 1 feuille de laurier - 1/4 c. à thé de thym - Sel, poivre, graines de fenouil - 4 c. à soupe d'eau - 1/4 de tasse de vin blanc sec - 1 branche de persil - 1/2 citron [jus seulement] - 3 livres de saumon [filets ou entiers] - Quartiers de citron [pour servir]

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°. Chauffer le beurre, y faire revenir l'oignon, les échalotes, les carottes et les herbes, sans couvrir, durant 4 minutes Assaisonner avec le sel, le poivre et le fenouil. Ajouter eau, vin, jus de citron et branche de persil. Laisser mijoter 5 minutes. Réserver. Laver et assécher le poisson. Le placer au centre d'une feuille d'aluminium, l'envelopper, sans trop serrer, formant une poche. Y verser le mélange d'oignon. Sceller et déposer dans un plat à rôtir. Cuire au four 15 minutes la livre.