Saumon au champagne

Ingrédients de la recette :

- 4 morceaux de saumon de 150 grammes - 2 gros oignons - 2 carottes avec fanes - 2 feuilles de laurier - 3 brins de persil - 2 branches d'estragon - 3 gousses d'ail - 3 tomates - Sel de mer - poivre en grains au moulin

Préparation de la recette :

Utiliser du champagne demi-sec pour que la sauce ne soit pas trop acide. Faire réduire 2 oignons et 2 carottes finement hachés, du thym, 2 feuilles de laurier coupées, persil, estragon, 3 gousses d'ail écrasées, 3 tomates concassées, sel, poivre. Vider le saumon, saler, poivrer. Le mettre dans un plat. Quand la sauce est bien cuite la vider sur le poisson, vider le champagne dessus (le poisson doit baigner), rajouter une autre bouteille au besoin. Cuire à four chaud th 7 environ 30 minutes. Peler le saumon, sortir les filets. Passer la sauce avec les légumes au chinois et presser avec un pilon. Mettre cette sauce dans une casserole, ajouter de la crème fraîche et napper le poisson.