Recette de : Saumon au beurre de saumon fumé et sa sauce au citron vert
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Saumon au beurre de saumon fumé et sa sauce au citron vert
(pour 4 personnes):- 4 filets de saumon- 80 g de saumon fumé- 1 jaune d'oeuf- 40 g de beurre mou- sel et poivreSauce au citron vert :- 2 citrons verts - 2 cuillères à soupe de vin blanc- 2 cuillères à soupe de Noilly Prat- 20 cl de fumet de poisson- 10 cl de crème fraîche épaisse- 30 g de beurre- 20 g d'échalotes- sel, poivrePréparation de la recette Saumon au beurre de saumon fumé et sa sauce au citron vert
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Hacher le saumon fumé et le malaxer avec le beurre et le jaune d'oeuf. Saler, poivrer.
Préparer la sauce :
Récupérer les zestes d'1 citron vert et les hacher très finement.
Hacher l'échalote et la faire cuire avec le vin blanc et le Noilly jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 à 3 cuillères à soupe de liquide. Verser le fumet de poisson, réduire de moitié, puis ajouter la crème, faire bouillir de nouveau.
Hors du feu, battre la sauce avec le beurre et le jus de citron vert, passer au chinois.
Recouvrir le saumon du mélange saumon fumé, oeuf et beurre puis enfourner durant 6 à 8 minutes.
Servir le saumon nappé de sauce et parsemé de zestes de citron vert.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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