Excellente recette faite de saumon ou le sauvage sera le meilleur et donnera une recette plus goûteuse.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Saumon à l’unilatéral chère à La Reynière
- 4 Escalope de Saumon de 130 g chacune - 2 carottes - 1 poireau - 300 g de moules - 300 g de palourdes - 1 Bouquet de Basilic - Bouillon de légume - Beurre - Huile de pépins de raisinPréparation de la recette Saumon à l’unilatéral chère à La Reynière
Couper déliactement 4 escalopes de saumon. Tailler en julienne les carottes et le poireau. Nettoyer les moules et les palourdes. Laver le bouquet de basilic. Réserver 4 pluches et couper finement le reste. Cuire à la vapeur la julienne de légumes, réserver au chaud. Dans un peu de bouillon de légumes, ou de vin blanc, ouvrir les coquillages à couvert "NE PAS SALER"; les décortiquer, réserver le jus de cuisson. Dans une poêle, cuire avec beurre et huile de pépins de raisins les escalopes de saumon sur une seule face ; à mi-cuisson, retirer du feu et couvrir avec une assiette. Réduire un peu le jus de cuisson des coquillages, ajouter 100 g de beurre, rectifier l'assaisonnement, faire infuser le basilic, puis passer et ajouter les coquillages. Dans une assiette, dresser la julienne de légmes puis une escalope de saumon, verser le beurre fondu aux coquillages.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.