Recette de : Saucissons et quenelles à la lyonnaise
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 41 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 40 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Saucissons et quenelles à la lyonnaise
- 2 saucissons lyonnais à cuire- 4 quenelles natures- 15 cl de vin blanc- 1 bouquet garni- 1 bouillon en cube- 150 cl de coulis de tomate- 200 g de haricots verts- 4 fines tranches de lard fuméPréparation de la recette Saucissons et quenelles à la lyonnaise
Faire cuire les saucissons lyonnais dans une grande casserole d'eau avec le bouillon de cube, le vin blanc, et le bouquet garni pendant 40 min.
Faire pocher les quenelles 10 min. Réserver au chaud, les quenelles et les saucissons.
Ajouter le coulis de tomate dans 20 cl de jus de cuisson. Saler, poivrer. Faire réduire légèrement.
Faire cuire les haricots verts, puis les faire revenir à la poêle avec un peu d'ail.
Façonner 4 petits fagots de haricots verts, chacun enroulé dans une tranche de lard.
Couper les saucissons et les quenelles en tranches.Disposer les tranches, en rond dans un plat, en alternant une tranche de saucisson et une tranche de quenelle.
Disposer les fagots de haricots verts au centre du plat.Napper avec la sauce tomate.
Servez-vous et régalez-vous!
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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