Cette recette de Saucissons de figues, escortés de panellets est de Patricia Gomez. Elle vient de l’extrême sud du Languedoc. Son Auberge Saint-Paul est située au coeur d’un petit village, accroché aux contreforts des Pyrénées, qui compte seulement deux cents habitants, Villefranche de Conflent. Cette autodidacte n’a eu que sa belle- mère, pour l’initier aux bases de la cuisine. Tout au long de la semaine, Patricia va nous faire découvrir les bons produits de sa région, et cuisiner des recettes, simples, et savoureuses.
Auberge de Saint-Paul
Place de l’église
66500 Villefranche-de-Conflent
04 68 96 30 95
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 37 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 27 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Saucissons de figues, escortés de panellets
- 250 grammes de figues sèches, - 50 grammes d'amandes effilées, - 5 à 6 pincées de grains d'anis vert, - 100 grammes de pignons - 50 grammes de beurre, - 2 blancs d’œufs, - 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre, - 250 grammes de poudre d'amandes, - 250 grammes de sucre semoule, - 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide.Préparation de la recette Saucissons de figues, escortés de panellets
Préparer 2 saucissons de figues la veille: Préchauffer le four en position grill. Répartir 50 grammes d'amandes effilées sur une plaque de cuisson. Puis glisser la plaque dans le four préchauffé, le plus près possible du grill, laisser griller les amandes en les surveillant bien car elles cuisent très rapidement. Après 10 à 20 secondes les mélanger, les retourner et les laisser colorer encore quelques secondes afin de les dorer sur chaque face. Dés que les amandes sont grillées, les sortir du four et les laisser refroidir. Éliminer les queues de 250 grammes de figues sèches. Mixer les figues équeutées avec les amandes effilées grillées, 50 grammes de beurre bien froid coupé en petits morceaux et 5 à 6 pincées de grains d'anis vert. Partager en 2 parties à peu près équivalentes la préparation de figues et d'amandes. Étendre sur le plan de travail un morceau de film étirable, le saupoudrer de 3 bonnes pincées de fécule de pomme de terre. Prendre un premier morceau de la préparation, le poser sur le film étirable et lui donner la forme d'un saucisson, tout en le roulant dans la fécule de pomme de terre. Rouler le saucisson dans le film étirable au moins sur deux tours, fermer les extrémités en les tournant sur elles-mêmes. Réaliser le deuxième saucisson de la même manière. Entreposer les saucissons toute une nuit au réfrigérateur. Préparer les panellets et terminer la recette le lendemain: Mélanger, à l'aide d'une spatule en bois, 250 grammes de poudre d'amandes avec 250 grammes de sucre semoule, 10 cl d'eau et une cuillère à café d'extrait de vanille liquide, afin d'obtenir une pâte assez épaisse. Fouetter 2 blancs d’œufs jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux, les incorporer ensuite à la pâte d'amandes à l'aide d'une spatule en bois, bien mélanger afin d'obtenir une consistance ferme. Préchauffer le four à 180°C. Dresser 16 petites boules de pâte d'amandes sur une plaque anti-adhésive. Une astuce: Si vous n'avez pas de plaque anti-adhésive, beurrer la plaque de cuisson. Parsemer et répartir 100 grammes de pignons sur ces petites boules. Glisser la plaque dans le four préchauffé à 180°C, et compter 10 minutes de cuisson, jusqu'à la coloration des pignons. Après 10 minutes de cuisson, sortir la plaque du four et laisser les panellets refroidir avant de les dresser afin de pouvoir les décoller facilement de la plaque. Sortir les saucissons de figues du réfrigérateur, retirer le film étirable, et les couper délicatement en rondelle sans attendre. Dresser séparément les rondelles de saucisson et les panellets refroidis. Déguster ces saucissons de figues, escortés de panellets.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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