Saucisses de porc fermier au vin blanc

Ingrédients de la recette :

Boyau de mouton frais à saucisse,
1kg de viande de porc maigre,
500 grammes de lard gras,
20 grammes de pelures de truffe,
25 cl de bon vin blanc fruité,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Rincer soigneusement le boyau, éventuellement en ajoutant un peu de vinaigre ou de jus de citron dans la dernière eau de rinçage.
Faire couler de l'eau dedans avec un entonnoir, puis l'essorer sans le déchirer.
Ne pas le sécher complètement pour qu'il reste souple.
Hacher le porc et le lard.
Les mélanger dans une terrine.
Ajouter les pelures de truffe, 40 grammes de sel et 15 grammes de poivre ainsi que le vin blanc.
Mélanger intimement.
Adapter sur le hachoir l'accessoire à former les saucisses et enfiler l'extrémité du boyau dessus.
Nouer solidement l'autre extrémité.
Remplir le hachoir de chair à saucisse et tourner la manivelle.
Tirer doucement sur le boyau au fur et à mesure qu'il se remplit, en procédant lentement pour ne pas le déchirer.
Lorsque le boyau est rempli, rouler à plat avec la paume des mains pour répartir la farce.
Puis le tordre à intervalles réguliers, tous les 10cm, pour former les saucisses.
Une fois vers la droite, ensuite vers la gauche, pour que le boyau rempli ne se déroule pas.

Pour la cuisson, séparer les saucisses ou les garder deux par deux.
Les piquer en deux ou trois endroits chacune avec une aiguille à brider.
Les poser dans une grande poêle.
Les couvrir juste d'eau.
Porter à ébullition en retournant les saucisses.
Lorsque toute l'eau s'est évaporée, faire cuire les saucisses sur feu doux, pendant 15 minutes.
Les retourner pour qu'elles dorent bien sans attacher.
Les égoutter et les servir bien chaudes.
En garniture, proposer des petits pois frais, un ragoût de carottes ou des haricots blanc, lentilles etc....