Une recette de Saucisses de pommes de terre.
C’est un plat fait dans les petits villages d’Auvergne dans les années 50 à 60, ceci pour faire durer plus longtemps le cochon que l’on tuait .
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Ingrédients de la recette Saucisses de pommes de terre
-500 g de pommes de terre
-500 g de chair à saucisse
-2 gros oignons
-2 gousses d’ail
-1 gros bouquet de persil
-1 oeuf,
-sel et poivre
-1.5 mètre de boyau de porc.
Préparation de la recette Saucisses de pommes de terre
Hacher les pommes de terre crues après les avoir lavées et essuyées.
Dans un saladier, mélanger le hachis de pommes de terre, la chair à saucisses, le persil haché, les oignons hachés et l’ail.
Ajouter l’oeuf entier, saler et poivrer à votre goût. On peut mettre 1/2 verre à moutarde de cognac.
Lorsque le tout est bien mélangé prendre le boyau et l’enfiler sur un entonnoir assez gros un entonnoir à boudin est parfait. Le remplir de cette farce en prenant soin de ne pas le percer.
Le faire tourner comme lorsqu’on fait du boudin ou des saucisses pour avoir des portions individuelles.
Quand le boyau est plein faire un noeud.
Mettre à cuire dans de l’eau juste frémissante à feu très très doux après avoir percé les saucisses avec des petits coups d’épingle de façon à ce qu’elles n’éclatent pas à la cuisson.
Attention la cuisson doit se faire très doucement sinon les saucisses éclatent.
La cuisson dure 1 heure.
Lorsqu’elles sont cuites, les retirer délicatement du feu.
Quand vous êtes prêts à manger, il suffit de les cuire au barbecue ou au four sur la grille. C’est délicieux.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
