Sauce Tartare

Recette de : Sauce tartare.
Sauce que tous connaissent. C’est l’accompagnement idéal pour des viandes, des poissons et des légumes grillés. Excellente dans les sandwiches, la sauce tartare est une sauce très relevée composée d’une mayonnaise à laquelle on ajoute une pointe de piment et un hachis de ciboulette, persil, cerfeuil, estragon, câpres et cornichons. Elle ne comprend pas de moutarde, ce qui la différencie de la sauce rémoulade. Selon Joseph Favre, le terme « tartare » viendrait des barbares nordiques et se serait appliqué à des préparations panées grillées, accompagnées d’une sauce relevée. Les préparations panées ont ensuite été dénommées « à la polonaise » en cuisine française mais le nom est resté pour la sauce. La sauce tartare sert principalement d’accompagnement aux poissons, à certains fruits de mer comme le crabe , aux viandes, aux mets panés. Elle faisait partie des sauces accompagnant le cornet de frites dans les friteries belges, dans la seconde moitié du xxe siècle. Elle n’intervient jamais dans la préparation du steak tartare.