Recette de : Sauce tartare.
Sauce que tous connaissent. C’est l’accompagnement idéal pour des viandes, des poissons et des légumes grillés. Excellente dans les sandwiches, la sauce tartare est une sauce très relevée composée d’une mayonnaise à laquelle on ajoute une pointe de piment et un hachis de ciboulette, persil, cerfeuil, estragon, câpres et cornichons. Elle ne comprend pas de moutarde, ce qui la différencie de la sauce rémoulade. Selon Joseph Favre, le terme « tartare » viendrait des barbares nordiques et se serait appliqué à des préparations panées grillées, accompagnées d’une sauce relevée. Les préparations panées ont ensuite été dénommées « à la polonaise » en cuisine française mais le nom est resté pour la sauce. La sauce tartare sert principalement d’accompagnement aux poissons, à certains fruits de mer comme le crabe , aux viandes, aux mets panés. Elle faisait partie des sauces accompagnant le cornet de frites dans les friteries belges, dans la seconde moitié du xxe siècle. Elle n’intervient jamais dans la préparation du steak tartare.
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Ingrédients de la recette Sauce Tartare
20 cl de mayonnaise,
1 cuillerée à café de câpres hachées menues,
2 cornichons moyens hachés menus,
1 cuillerée à café de ciboulette,
1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse.
Préparation de la recette Sauce Tartare
Dans un saladier, mettre les cornichons, la ciboulette et la crème fraîche.
Ajouter la mayonnaise.
Mélanger le tout.
Mettre au frais.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
