Cette sauce épaisse aux tomates, au vin rouge, aux olives et aux câpres est délicieuse avec du poisson grillé que des pâtes fraîches.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 100 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Sauce Raïto
- 5 tomates bien mûres- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 15 olives noires
- 10 câpres
- 10 cl d'huile d'olive
- 75 cl de vin rouge corsé
- 2 clous de girofle
- 3 branches de thym
- 3 branches de romarin
- 3 branches d'estragon
- 3 branches de persil
- sel fin
- poivre en grains au moulin
Préparation de la recette Sauce Raïto
Pelez, émincez les oignons. Lavez, coupez les tomates en quartiers. Pelez, hachez les gousses d'ail. Dénoyautez, hachez les olives. Egouttez les câpres. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un poêlon. Ajoutez les oignons, faites revenir en les remuant sans cesse.Quand ils sont légèrement dorés, ajoutez les clous de girofle, le vin, 2 verres d'eau, les tomates, l'ail et le mélange d'herbes aromatiques hachées. Laissez réduire sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Passez le contenu du poêlon au moulin à légumes.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les olives, les câpres. Faites chauffer doucement en remuant, ajoutez la sauce tomate au vin rouge. Mélangez jusqu'à consistance homogène.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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