Sauce pour salade composée

Ingrédients de la recette :

Pour 1/2 bol :
1 petit oignon doux.
1 belle échalote grise.
1 petite gousse d'ail.
5 brins de persil plat.
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne.
3 cuillères à soupe d'huile de colza.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive bien parfumée.
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin.
15 anchois à l'huile d'olive.
10 cl d'huile d'olive
Sel fin de cuisine.
1 boite de thon à l'huile.
5 grammes de baise roses.
5 tours de moulin de poivre.

Préparation de la recette :

Préparer une salade composée à base de thon à l'huile.
Préserver le jus pour la sauce.
Obtenir l'équivalent d'un petit bol de sauce pour 4 personnes.
Commencer par faire tremper les anchois dans un bol d'eau après les avoir séparés.
Ne pas les laisser plus de 10 minutes.
Cela permet d'enlever le trop plein de sel.
Il vaut mieux rectifier l'assaisonnement à la fin.
Pendant ce temps éplucher l'oignon, l'échalote et l'ail.
Dégermer l'ail si besoin est.
Les couper grossièrement.
Mettre le tout dans un bol blender ou robot.
Rajouter l'huile d'olive l'huile de colza, le vinaigre, le jus de la boite de thon, la moutarde, et le persil.
Mixer une première fois.
Sortez les filets d'anchois de l'eau.
Les essuyer.
Les ajouter dans le blender.
Mixer jusqu'à obtenir une texture crèmeuse sans morceau.
Rajouter quelques cuillères à soupe d'eau si la sauce est trop épaisse au goût.
Goûter votre sauce.
Rectifier l'assaisonnement.
Transvaser la sauce dans un bol où chacun se servira à volonté pour agémenter sa salade.
Cette sauce peut aussi être utilisée pour tremper des bâtonnets de légumes.
À ce moment doubler ou tripler la quantité d'anchois pour en faire ressortir le goût.