Sauce Poivrade

Ingrédients de la recette :

Pour 5 dl:
- 1 carotte,
- 1 branche de céleri,
- 2 gros oignons jaunes,
- 5 cl d'huile d'olive,
- 10 cl de vinaigre de vin,
- 1/2l de marinade à gibier,
- 1 l de sauce espagnole,
- 70 grammes de beurre,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Éplucher et émincer les légumes.

Les faire revenir dans l'huile d'olive.

Déglacer avec le vinaigre et la marinade.

Faire cuire à feu vif jusqu'à ce que le mélange ait réduit des 2/3.

Ajouter la sauce espagnole.

Poursuivre la cuisson pour réduire de moitié à nouveau.

Passer au chinois dans une casserole propre.

Faire chauffer la casserole à feu doux.

Rectifier l'assaisonnement et monter la sauce au beurre.

Mettre les 30 grammes de morceaux de beurre dans la sauce en remuant avec le fouet jusqu'à ce que la sauce devienne liée,lisse et brillante.

Servir aussitôt.