Cette sauce poivrade est encore une sauce de la tradition culinaire française.
Elle s’adapte particulièrement au gibier à poil et certaines viandes qui auront été mis quelques temps dans une marinade.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €
Ingrédients de la recette Sauce Poivrade
Pour 5 dl:- 1 carotte,
- 1 branche de céleri,
- 2 gros oignons jaunes,
- 5 cl d'huile d'olive,
- 10 cl de vinaigre de vin,
- 1/2l de marinade à gibier,
- 1 l de sauce espagnole,
- 70 grammes de beurre,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette Sauce Poivrade
Éplucher et émincer les légumes.Les faire revenir dans l'huile d'olive.
Déglacer avec le vinaigre et la marinade.
Faire cuire à feu vif jusqu'à ce que le mélange ait réduit des 2/3.
Ajouter la sauce espagnole.
Poursuivre la cuisson pour réduire de moitié à nouveau.
Passer au chinois dans une casserole propre.
Faire chauffer la casserole à feu doux.
Rectifier l'assaisonnement et monter la sauce au beurre.
Mettre les 30 grammes de morceaux de beurre dans la sauce en remuant avec le fouet jusqu'à ce que la sauce devienne liée,lisse et brillante.
Servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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