Une recette de : Sauce périgueux.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 23 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays rouge servi frais
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
20 cl de fond de veau.
1 truffe.
2 cuillères à soupe de Cognac.
50 grammes de foie gras.
20 grammes de beurre ramolli.
Sel fin de cuisine.
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Faire revenir la truffe finemenent emincée dans le beurre.Déglacer au cognac.
Ajouter le fond de veau.
Laisser mijoter 5 à 8 minutes.
Pendant ce temps travailler le foie gras à la fourchette pour le réduire en pommade. Ajouter cette pommade hors du feu juste avant de verser dans la saucière préalablement réchauffée. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.