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Sauce Oursinade

Name: Sauce Oursinade
Prep time: 20 min
Cook time: 3 min
Total time: 23 min
Yield: 4
Cuisine: Cuisine européenne

C’est en février que l’on fête localement l’oursin, et, malgré la mauvaise saison, il donne lieu à des festivités où l’on déguste cet animal marin et fortement iodé sous différentes formes. L’une des plus délicates consiste à utiliser le corail dans une sauce qui accompagne parfaitement le poisson poché loup notamment, mais aussi le turbot ou saint-pierre.

Type de plat : Dessert

Type de cuisine :Cuisine européenne

Temps Total : 23 minutes

Calories : Basse

Auteur : Pierre Marchesseau

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 3 minutes

Pour 4 Personne(s)

Difficulté : Moyenne

Budget : €

Ingrédients de la recette :

- 6 oursins
- 50 grammes de beurre
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 verre de court-bouillon
- sel fin
- poivre en grains au moulin

Préparation de la recette :

Prélevez le corail des oursins avec une petite cuillère écrasez grossièrement avec une fourchette. Réservez. Mettez le beurre dans une petite casserole à fond épais, faites fondre.

Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez. Versez la cuisson du poisson et fouettez sur feu doux jusqu'à consistance homogène. Salez modérément et poivrez. Lorsque la sauce est bien onctueuse, ajoutez le corail des oursins et mélangez.

Mettez la casserole au bain-marie et continuez à faire chauffer doucement en remuant pendant 5 minutes, puis en fouettant pour bien émulsionner. Servez chaud.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

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