Sauce oignons-tomates confits

Ingrédients de la recette :

(pour 3 à 4 pots de 500 g) :- 3 oignons + 5 à 6 grosses échalotes (ou une douzaine d'échalotes)- 1/2 boîte (400 g) de pulpe de tomates + 1 petite boite de concentré- 1/2 verre à moutarde (entre 7 et 10 cl) de vin blanc, de sirop d'érable, de vinaigre balsamique, de cassonade, et de raisins secs (suivant le goût de chacun, 1 verre ou 2).- 1 cuillère à soupe d'huile d'oliveAssaisonnement : 1 cuillère à café de sel (ou 1 bouillon cube dissout), 1 cuillère à soupe d'ail semoule, d'herbes de provences, de coriandre, et de cumin, et 1 pincée de piment (ou de poivre)

Préparation de la recette :

Faire revenir les oignons et les échalotes, en partant du froid, saler légèrement, et laisser cuire doucement en remuant, jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes.
Si vous utilisez un bouillon cube à la place du sel, attendre la fin pour l'ajouter, ou l'émietter très finement.
Dès que ça commence à dorer, ajouter le sirop d'érable, mélanger, puis ajouter le vin blanc et le vinaigre balsamique.
Laisser cuire à feu doux en remuant, et ajouter la tomate (pulpe et concentré). Ajouter la cassonade et les raisins.
Assaisonner : ail, herbes, coriandre, et cumin. Ajouter du piment en poudre (ou du poivre si vous préférez, ou les 2)
Rectifier la sauce en fonction de ses goûts.
Laisser cuire 1/2 h, doucement, en remuant régulièrement.
Mettre en pot, et conserver au frais pour une consommation assez rapide.
Le résultat est étonnant, et beaucoup moins sucré qu'une confiture d'oignon traditionnelle. c'est beaucoup moins agressif de ce côté.
Fait merveille sur des boudins, et en filet sur du foie gras....