Une recette de Sauce marchand de vin (vigneronne)
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Ingrédients de la recette Sauce marchand de vin (vigneronne)
60 g d’échalote.
une petite poignée de mignonnette (poivre concassé)
1/2 bouteille de vin rouge.
1 noisette de beurre (margarine plus raisonnable)
15 cl de fond de veau (facultatif : peut être remplacé par les sucs de cuisson)
Sel
1 noisette de margarine
1 c. à soupe rase de farine.
Préparation de la recette Sauce marchand de vin (vigneronne)
Dans une casserole moyenne, faire suer les échalotes préalablement hachées et le poivre concassé.
Ajouter le vin et le fond (ou un peu d’eau) réduire à feu doux pendant 3/4 d’heure.
Passer au chinois.
Dans une petite casserole, préparer le roux destiné à épaissir la sauce : il suffit de cuire quelques instants la farine dans le beurre.
Ajouter peu à peu la sauce dans le roux (vous pouvez ajouter le jus de cuisson à ce moment-là).
La sauce peut patienter quelques instants dans un endroit tiède.
(photo : alicie sur canalblog)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
