Recette de : Sauce maître de chai
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Ingrédients de la recette Sauce maître de chai
– 25 cl de vin de Bordeaux
– 15 cl de bouillon de veau très réduit
– 5 échalotes
– 125 g de beurre
– 1 citron
– sel, poivre
Préparation de la recette Sauce maître de chai
Faire revenir dans un peu de beurre les échalotes hachées finement.
Ajouter le bouillon, le vin, et laisser réduire de près de la moitié.
Couper le beurre ramolli en petits dés et l’incorporer à l’aide d’un fouet (à main) à la préparation, sur un feu très très doux.
NE PAS LAISSER BOUILLIR…. Et ajouter le jus de citron.
Les “puristes” ajoutent une cuillère à café de chocolat noir broyé ou en poudre (type Van Houten) qui donnera à votre sauce un goût unique.
SERVIR CHAUDE.
Accompagne les viandes rouges et parfois certains cèpes…
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
