Recette de : Sauce Dugléré à ma façon.
Cette recette de sauce dugléré à ma façon est un grand classique que tous les apprentis connaissent bien. Cette sauce permet d’agrémenter avec bonheur des plats en leur amenant une base de saveurs complémentaires.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €
Ingrédients de la recette :
Pour 25 cl de sauce dugléré :
- 3 échalotes grises ciselées,- 10cl de fumet de poisson du type, lyophilisé ou frais,- voir la recette du fumet de poisson,- 10 cl de vin blanc sec,- 20 cl de crème fraîche,- 1 belle tomate coupée en dés,- 100 grammes de crevettes grises épluchées,- 100 grammes de dés de champignons étuvés,- 10 grammes de sel de cuisine,- 5 grammes de poivre blanc moulu.
Préparation de la recette :
Mettre les échalotes et le vin blanc à réduire ensemble et de moitié dans une sauteuse
Ajouter ensuite le fumet de poisson.
Laisser encore réduire de moitié
Ajouter la crème.
Llaisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse, soit de moitié
Ajouter alors les dés de champignons, les crevettes et les dés de tomates
Assaisonner.
Délicieux avec un filet de poisson cuit à la vapeur et un petit filet de citron.
Les Conseils de Pierre :
Attention à ce que votre sauce ne déborde pas au moment ou elle va bouillir après l'ajout de crème.
Ne plus faire bouillir la crème après avoir rajouter les crevettes.
Sinon, elles diminueront de volume, et elles seront élastiques sous la dent !
Rajouter un peu de persil haché dans la sauce pour la couleur.
Mais attention, après ne plus la faire bouillir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.