Recette de : Sauce choron
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Sauce choron
- 225 g de beurre clarifié- 3 jaunes d'oeufs- 1 échalote hachée- 1 cuillère à soupe d'estragon haché- 8 cl de vinaigre de vin- 1 cuillère à soupe bombée de purée de tomates- sel, poivrePréparation de la recette Sauce choron
Faites bouillir le vinaigre de vin avec l'échalote et l'estragon. Laissez réduire.
Ajoutez les jaunes d'oeufs en fouettant, ainsi qu'1 cuillère à soupe d'eau bouillante.
Posez dans un bain-marie chaud, et incorporez le beurre en fouettant.
Retirez la casserole du bain-marie quelques instants si le mélange commence à bouillir.
Incorporez la purée de tomate et servez.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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