Sauce montée au beurre
Sauce champenoise datant du XVII ième siècle et accompagnant depuis cette époque la célèbre recette des Pieds de cochon à la Sainte-Ménéhould ou encore accommodant les restes de viandes, bouillis ou braisés.
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Ingrédients de la recette Sauce Champenoise
1 oignon blanc,
150 grammes de beurre,
20 cl de Vin blanc sec de champagne,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc,
2 brins de thym,
3 feuilles de laurier,
1 cuillère à soupe de moutarde de Reims,
4 brins de persil plat,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin…
Préparation de la recette Sauce Champenoise
– Éplucher l’oignon et le hacher finement.
– Faire fondre le beurre doucement dans casserole.
– Y rajouter les oignons émincés.
– Couvrir la casserole et laisser fondre à feu doux pendant 10 minutes.
– Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre.
– Ajouter le thym et le laurier.
– Faire réduire à nouveau sur feu doux pendant 10 minutes.
– La sauce ne doit pas accrocher le fond de la casserole.
– Hors du feu, retirer le thym et le laurier.
– Battre la sauce au fouet en incorporant peu à peu la moutarde, le persil haché et les morceaux de beurre restant.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
bonjour s accompagne avec quelle recette merci
Bonjour,
Et bien comme indiqué ici avec des pieds de cochon par exemple, le lien est dans le haut de la page, ou pour accommoder des restes de viande, bouillis ou braisés, un reste de pot-au-feu ou du museau…
Bonne journée