Recette sauce romesco
Elle porte aussi le nom de "romesco" et prouve que la cuisine catalane est aussi friande de piments et de poivrons que la cuisine basque, à l’autre bout des Pyrénées.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €
– 6 piments
– 5 gousses d’ail
– 2 poivrons
– 25 cl d’huile d’olive
– 2 oignons
– 4 cuillerées à soupe d’amandes en poudre
– 20 cl de vinaigre de vin rouge
– sel
– poivre noir en grains au moulin
La veille :
Mettez les piments fendus en deux dans une terrine, couvrez d’eau froide, laissez tremper pendant toute la nuit.
Le jour même :
Egouttez, retirez le pédoncule et les graines, hachez menu.
Pelez, émincez les gousses d’ail très finement, ajoutez-les aux piments.
Lavez, essuyez, coupez les poivrons en deux, retirez les graines et les cloisons intérieures.
Badigeonnez très légèrement d’huile d’olive, rangez sur la tôle du four, face coupée dessous.
Retirez quelques pelures aux oignons, coupez en deux ou en quatre, rangez à côté des poivrons.
Salez légèrement.
Faites cuire au à 200° 30 minutes.
Sortez réduisez en purée au mixeur.
Mélangez les piments à l’ail avec la purée de poivrons à l’oignon, ajoutez les amandes, puis le vinaigre et incorporez l’huile d’olive en filet en fouettant légèrement.
Lorsque la préparation est homogène, mettez dans une bouteille.
Elle se conserve une semaine environ au réfrigérateur.
Cette sauce accompagne les viandes froides, les poissons grillés.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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