Sauce Bolognaise

Ingrédients de la recette :

1 kg de porc,veau et boeuf en parties égales,hachés très gros,
200 grammes pancetta de pancetta ou de lard hachée très grosse,
250 grammes beurre ou margarine,
2 verres de vin blanc,
3 grammes de noix de muscade,
250 grammes de mirepoix d'oignon,de carotte et de céleri hachés fin,
200 grammes de concentré de tomate triple,
1 cube de bouillon Kub.

Préparation de la recette :

Dans une casserole faire fondre la margarine.
Ajouter la pancetta.
Laisser bien roussir.
Ajouter la mirepoix.
Dès que la mirepoix est bien cuite ajouter la viande de porc.
Mettre immédiatement le gros sel,le poivre et la noix de muscade, afin que l'eau s'évapore plus rapidement.
Bien mélanger.
Laisser cuire jusqu'à que la viande au fond de la casserole commence à s'attacher.
Ajouter ensuite la viande de veau.
Laisser la viande de veau attacher à son tour le fond de la casserole et rajouter
la viande de boeuf.
Dès que la viande de boeuf accroche aussi le fond de la caserole, déglacer avec le vin blanc.
Ajouter le concentré de tomate, le cube de bouillon.
Recouvrir d'eau froide.
Au premier bouillonnement, diminuer la flamme.
Laisser mijoter 3 heures. en ajoutant un peu d'eau lorsque ce sera nécessaire.