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Sauce beurre rouge

Name: Sauce beurre rouge
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: Cuisine européenne

Recette de : Sauce au beurre rouge.
Cette Sauce au beurre rouge est délicieuse. Version colorée du beurre blanc, elle accompagnera avec bonheur les filets de dorade, la lotte, la beaudroie, les anguilles, le brochet, la carpe et bien d’autres poisson de rivière.

Type de plat : Dessert

Type de cuisine :Cuisine européenne

Temps Total : 20 minutes

Calories : Moyenne

Auteur : Pierre Marchesseau

Vin : Vin rouge du Languedoc-Roussillon

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 6 Personne(s)

Difficulté : Facile

Budget : €

Ingrédients de la recette :

3 gousses d'échalote,
25 centilitres de vin rouge,
200 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Éplucher les échalotes.
Les écraser au mortier ou les passer au mixeur.
Mettre les échalotes écrasées dans une petite casserole avec le vin.
Laisser réduire à découvert.
Le mélange doit avoir l'aspect d'une confiture.
Sur feu très doux ou au bain marie, incorporer à la réduction d'échalotes le beurre par parcelles en fouettant vivement au fouet.
Pour que le beurre reste crémeux, il faut pas trop chauffer, la température doit être supportable au doigt.
Servir aussitôt.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

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