Recette de : Sauce au beurre rouge.
Cette Sauce au beurre rouge est délicieuse. Version colorée du beurre blanc, elle accompagnera avec bonheur les filets de dorade, la lotte, la beaudroie, les anguilles, le brochet, la carpe et bien d’autres poisson de rivière.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rouge du Languedoc-Roussillon
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €
Ingrédients de la recette Sauce beurre rouge
3 gousses d'échalote,25 centilitres de vin rouge,
200 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Sauce beurre rouge
Éplucher les échalotes.Les écraser au mortier ou les passer au mixeur.
Mettre les échalotes écrasées dans une petite casserole avec le vin.
Laisser réduire à découvert.
Le mélange doit avoir l'aspect d'une confiture.
Sur feu très doux ou au bain marie, incorporer à la réduction d'échalotes le beurre par parcelles en fouettant vivement au fouet.
Pour que le beurre reste crémeux, il faut pas trop chauffer, la température doit être supportable au doigt.
Servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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