Sauce aux petits pois.

Ingrédients de la recette :

500 grammes de petits pois frais,
50 grammes de beurre,
1 laitue,
2 cuillerées à café de sucre en poudre,
1 bouquet garni,
15 cl de crème liquide,
80 grammes de lardons fumés,
Sel fin de cuisine
Poivre blanc au moulin.

Préparation de la recette :

Cuisson des petits pois :
Écosser les petits pois.
Plus ils sont consommés rapidement après la récolte, meilleurs ils sont.
Éplucher les laitues en les laissant entières et les ficeler, pas trop serré, pour qu'elles ne se défassent pas pendant la cuisson.
Certains préfèrent les tailler en grosse chiffonnade.
Peler également les petits oignons et les laisser entiers.
Faire fondre doucement la moitié du beurre dans une casserole
Ajouter les laitues et les oignons. .
Couvrir la cocotte.
Laisser suer doucement de 6 à 7 minutes en les remuant deux ou trois fois.
Ajouter ensuite les petits pois.
Verser 20 cl d'eau avec 2 cuillerées à café de sucre semoule.
Ajouter le bouquet garni.
Saler et couvrir.
Poursuivre la cuisson pendant une vingtaine de minutes.
Rectifier l'assaisonnement et servir, après avoir retiré le bouquet garni et la ficelle des laitues.
Les petits pois sont la garniture traditionnelle des viandes blanches, des cailles et des pigeons.
Les réserver dans une casserole.

Faire la sauce aux petits pois.
Rajouter la crème liquide.
Cuire à feu doux.
Faire bouillir 50 cl d'eau dans une autre casserole.
Quand l'eau bout y jeter les lardons.
Les blanchir 3 minutes.
Les égoutter.
Les réserver.
Les rajouter dans les petits pois.
Bien mélanger.
Laisser tout bien s'infuser.
Réserver 100 grammes de petits pois pour le décors.
Mixer le reste des petits pois.
Faire une crème homogène.
Laisser reposer la sauce.
Rectifier l'assaisonnement.