Sauce aux morilles ou morilles à la crème

Ingrédients de la recette :

- 300 g de morilles- 2 échalotes- 30 g de beurre- 30 cl de crème fraîche- 1/2 citron- 2 cuillères à soupe de persil hachée- sel- poivre

Préparation de la recette :

Lavez les morilles, égouttez-les et épongez-les. Pelez et hachez les échalotes.
Faites fondre 15 g de beurre dans une casserole et ajoutez les morilles ainsi qu'une pincée de sel. Couvrez et faites cuire doucement 5 mn. Egouttez-les.
Nettoyez la casserole et faites y fondre le reste du beurre. Ajouttez les échalotes et faites-les cuire 2 mn en remuant.
Remettez les morilles dans la casserole et poursuivez la cuisson à découvert pendant 3 à 4 mn.
Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron et mélangez pour bien enrober les champignons.
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez le persil haché et servez.
Remarque : Cette sauce convient parfaitement comme garniture pour le ris de veau, les escalopes ou les blancs de volaille poêlés.