Sauce aux légumes pour poissons

Ingrédients de la recette :

150 grammes de beurre,
75 grammes de farine tamisée,
75 cl de fumet ou court-bouillon de poisson,
15 cl de crème fraîche,
4 blancs de poireaux,
1 carotte,
3 oignons,
1 branche de céleri,
250 grammes de champignons de Paris,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir du moulin.

Préparation de la recette :

Émincer les blancs de poireaux et les champignons.
Râper la carotte, hacher les oignons et le céleri.
Faire fondre 75 grammes de beurre dans une sauteuse.
Faire dorer les blancs de poireaux, la carotte, les oignons et le céleri.
Saupoudrer de farine et remuer à la cuillère en bois.
Verser le fumet de poisson sans cesser de remuer.
Laisser épaissir 20 minutes à petits bouillons.
A part, faire sauter les champignons dans une poêle avec 40 grammes de beurre.
Les ajouter dans la sauteuse ainsi que la crème.
Remuer et laisser bouillir quelques minutes.
Hors du feu, incorporer le reste de beurre coupé en morceaux, en fouettant énergiquement.
Servir aussitôt ou bien réserver au chaud.