Recette de: Sauce au poivre à ma façon.
La Sauce au poivre accompagne avec bonheur toutes les viandes roties, les rouges les blanches, mais aussi les poissons poêlés ou grillés ou certains crustacés
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de loire.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €
Ingrédients de la recette :
12 cl de fond de veau,
12 cuillères à café de moutarde forte,
12 cl de crème liquide,
3 cl de bon Cognac,
50 grammes de beurre,
6 grammes de mignonnette de poivre ce sont des grains de poivre écrasés grossièrement qui sont mélangés, noirs, blancs, gris, rouges,
Sel fin de cuisine.
Préparation de la recette :
Dans une petite sauteuse, faire suer au beurre 5 grammes de mignonnette de poivre.
Au bout d'une minute, ajouter 2 cl de Cognac.
Faire flamber.
Mettre ensuite 10 cl de crème liquide, et réduire de moitié.
Puis, rajouter 10 cl de fond de veau.
Laisser reprendre et au dernier moment, ajouter 1 cuillère à café de moutarde forte en évitant que la sauce ne se remette à bouillir.
Rectifier l'assaisonnement juste avant de servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.