Recette de: Sauce au poivre à ma façon.
La Sauce au poivre accompagne avec bonheur toutes les viandes roties, les rouges les blanches, mais aussi les poissons poêlés ou grillés ou certains crustacés
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Elevée Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de loire.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €
Ingrédients de la recette Sauce au poivre à ma façon
12 cl de fond de veau,12 cuillères à café de moutarde forte,
12 cl de crème liquide,
3 cl de bon Cognac,
50 grammes de beurre,
6 grammes de mignonnette de poivre ce sont des grains de poivre écrasés grossièrement qui sont mélangés, noirs, blancs, gris, rouges,
Sel fin de cuisine.
Préparation de la recette Sauce au poivre à ma façon
Dans une petite sauteuse, faire suer au beurre 5 grammes de mignonnette de poivre.Au bout d'une minute, ajouter 2 cl de Cognac.
Faire flamber.
Mettre ensuite 10 cl de crème liquide, et réduire de moitié.
Puis, rajouter 10 cl de fond de veau.
Laisser reprendre et au dernier moment, ajouter 1 cuillère à café de moutarde forte en évitant que la sauce ne se remette à bouillir.
Rectifier l'assaisonnement juste avant de servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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