Sauce au beurre pour poissons

Ingrédients de la recette :

125 grammes de beurre ramolli,
25 grammes de farine tamisée,
2 œufs extra frais,
70 grammes de crème fraîche,
1 citron non traité,
40 cl de bouillon de cuisson du poisson,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire fondre 25 grammes de beurre dans une casserole.
Ajouter la farine tamisée.
Bien mélanger.Faire bien chauffer le court-bouillon de poisson.
Mouiller avec ce court-bouillon de cuisson du poisson.
Saler et poivrer.
Laisser cuire 15 minutes.
Battre au fouet les jaunes d'oeufs délayés dans 1 cuillère de crème fraîche.
Hors du feu les incorporer doucement en remuant.
Remettre à chauffer doucement.
Ajouter le jus de citron.
Hors du feu incorporer 100 grammes de beurre par petits morceaux ramollis.
Bien fouetter jusqu'à ce que la sauce soit bien liée et souple.
Rectifier l'assaisonnement selon le goût.