Recette de : Sauce au beurre de crevettes.
On utilise ce beurre, pour accompagner du poisson poché froid, des coquillages ou des oeufs de poisson. On s’en sert aussi pour la finition des sauces avec les poissons et les crustacés.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 12 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Sauce au beurre de crevettes
250 grammes de crevettes roses,125 grammes de beurre frais,
20 cl de cidre,
Poivre de Cayenne,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc au moulin.
Préparation de la recette Sauce au beurre de crevettes
Laver les crevettes.Mettre dans une casserole.
Verser le cidre.
Ajouter un peu d'eau.
Saler et poivrer.
Faire pocher 5 minutes.
Égoutter.
Décortiquer les queues.
Mettre de côté pour une salade ou une garniture.
Mettre le beurre ramolli dans une terrine.
Ajouter les têtes et les carapaces de crevettes.
Piler le tout avec un pilon en bois.
Puis mettre la pâte obtenue dans une casserole à fond épais.
Laisser fondre doucement en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois, 5 minutes.
Passer au chinois.
Verser le beurre fondu aux crevettes.
Appuyer fortement avec le dos d'une cuillère pour faire passer le maximum de cuisson. Jeter les débris.
Laisser refroidir le beurre de crevettes.
On peut conserver ce beurre quelques jours au réfrigérateur.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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