Recette de : Sauce aigre aux herbes
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Sauce aigre aux herbes
- 50 g de beurre- 50 cl de bouillon de légumes- 20 cl de vin blanc sec- 10 cl vinaigre de vin blanc- 1 cuillerée à café de concentré de tomate- 2 échalotes hachées- 3 cornichons hachés- 1 cuillerée à soupe de persil haché- 1 cuillerée à soupe d'estragon haché- 1 cuillerée à soupe de farine- sel, poivrePréparation de la recette Sauce aigre aux herbes
Faites chauffer le vin, le vinaigre et les échalotes dans une casserole jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié.
Ajoutez le concentré de tomate, puis le bouillon. Remuez et laissez mijoter 15 minutes.
Travaillez le beurre en pommade avec la farine, ajoutez-le dans la casserole. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit incorporé et laissez chauffer 10 minutes.
Filtrez la sauce en pressant bien, puis incorporez le persil, l'estragon et les cornichons hachés. Salez, poivrez et servez.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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