Sauce à la menthe pour magret de canard

Ingrédients de la recette :

- un blanc de poireau- une branche de thym- une demi-feuille de laurier- 1/2 verre de vin blanc sec- 1/4 verre de vinaigre- 3 jaunes d'oeuf- 150 g de beurre- un citron- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche- sel, poivre

Préparation de la recette :

Mettez le blanc de poireau finement haché dans une casserole avec thym, laurier, vin blanc et vinaigre. Faites bouillir jusqu'à réduction de moitié. Passez ce bouillon au tamis.
Incorporez-y les jaunes, à l'aide du batteur électrique, sur feu très doux.
Quand le mélange, suffisamment mousseux, tient aux branches du fouet, ajoutez-y hors du feu et toujours en fouettant, le beurre en petites noisettes.
Lorsque la sauce prend une consistance lisse, ajoutez le jus de citron, sel et poivre.
Mettez dans une saucière, parsemez de menthe fraîche hachée. Tenez au tiède.