Sauce à la crème de courgettes

Ingrédients de la recette :

- 5 à 6 courgettes biens fermes- 1 gousse d'aïl- 1 oignon- 1 bouquet de persil- 1 cube de bouillon de volaille- 2 jaune d'oeufs- 80 g de gruyère râpé- un peu d' huile d'olives- sel, poivre

Préparation de la recette :

Otez les grains des courgettes et prélever à l'aide d'un économe de longs rubans de pulpe de courgettes.
Les faire cuire dans une sauteuse pendant 25 min à feu doux dans un peu d'huile.Au bout de 25 min, ajoutez l'oignon, la gousse d'ail et le persil hâchés, salez, poivrez. Mélangez.
Laissez cuire encore 5 min à couvert.
Mixez en purée la préparation de courgettes.Ajoutez le cube bouillon de volaille plus 20 cl d'eau. Laissez mijoter sur feu très doux pendant 10 min.
Battre les oeufs en ommelette. Ajoutez hors du feu dans la purée de courgette les oeufs battus et le gruyère. Mélangez.
La sauce à la crème de courgettes est prête à être dégustée avec des pâtes ou autre.