SARRIETTE – Un compagbon idéal pour les viandes.
Elle a toujours été connue en cuisine pour ses propriétés aromatiques et antitoxiques, elle serait un des meilleurs correctifs des gibiers faisandés. Elle sert à condimenter les fromages frais de chèvre et de brebis et est idéale pour la cuisson des légumes secs, indispensable avec les fèves, ainsi que le veau grillé, le lapin rôti et le carré de porc.
Leur parfum poivré rappelle un peu celui du thym. Autrefois, les Romains appréciaient une préparation à base de vinaigre et de sarriette annuelle, assez proche de nos actuelles sauces à la menthe. Cette herbe se marie très bien avec tous les légumes secs, mais aussi avec les saucisses, les farces et les mélanges d’herbes.
Pierre Marchesseau
Chef de cuisine étoilé à la retraite (enfin presque), prof. de cuisine par amour de sa passion, il aime créer des choses, partager et former des jeunes. Fan d’internet depuis ses débuts (d'internet). il a créé plus de 11 blogs et 4 sites dont un site vidéo. Il a aussi écrit de nombreux livres de cuisine, plus de 125.
Et il ne compte pas s’arrêter là.