Il faut faire mariner le sanglier 24 heures.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 170 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 150 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Sanglier en daube
- 1 cuissot de sanglier de 2,5kg - 5 échalotes - 4 oignons - 4 carottes - 4 gousses d'ail - 2 branches de thym - 2 branches de laurier - 1 bouquet de persil - 2 litres de vin - 3 cuillères à soupe d'huile - 8 baies de genièvre - 4 clous de girofle - 2 coennes de porc - 10 cl de cognac - sel - poivrePréparation de la recette Sanglier en daube
Bardez le cuissot. Versez 3 cuillerées à soupe d'huile dans un grand plat creux, mettez l'ail et les échalotes émincés, ajoutez les baies de genièvre concassées, le thym, le laurier émiettées, mélangez, ajoutez la moitié du persil haché. Placez le cuissot de sanglier lardé dans le plat, l'arrosez de vin rouge. Laissez mariner une journée entière en le retournant dans sa marinade trois ou quatre fois. Pelez, émincez les oignons, les carottes. Etalez les couennes dans une cocotte en fonte. Ajoutez les carottes, les oignons, mélangez, salez, poivrez. Retirez le cuissot de la marinade, posez-le dans la cocotte. Ajoutez les clous de girofle pilés, le cognac et le reste du persil haché. Couvrez et faites partir l'ébullition sur le feu, poursuivez la cuisson au four à 175°, 5 heures environ. Sortez le cuissot de la cocotte, découpez-le en tranches assez épaisses. Passez le jus de cuisson faites réduire. Servez la sauce en saucière.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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