Recette de : Sanglier de 7 heures.
Cette recette de Sanglier de 7 heures est comme toutes les recettes de gibiers ou de grand veneur. Les viandes devront être rassies et marinées.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 450 minutes
Calories : Elevée Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rouge corsé de pays
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 420 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Sanglier de 7 heures
1,2 kg de cuisseau de sanglier découpé en gros morceaux,2 oignons jaunes,
2 carottes fanes,
3 litres de vin de bordeaux,
1 bouquets garni,
3 gousses d'ail rose,
6 échalotes grises,
250 grammes de poitrine fumée,
100 grammes de pruneaux d'Agen,
1oo grammes de foie gras,
5 cl d'huile d'arachide,
500 grammes de tagliatelles,
10 cl de crème fraîche,
15 grammes de gros sel de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette Sanglier de 7 heures
Attention: Marinade 13 heures et Cuisson 7 heures.La veille :
Mettre le sanglier à mariner avec le vin rouge, les oignons et les carottes taillés en cubes.
Le matin :
Égoutter le sanglier.
Éplucher les échalotes, les couper en deux.
Écraser l'ail dans la peau.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile sans qu'elle ne fume.
Saisir les morceaux de sanglier en les retournant sous toutes leurs faces.
Ajouter les échalotes, l'ail et les pruneaux.
Faire colorer le tout.
Saler et poivrer.
Mouiller la viande avec la marinade.
Ajouter le bouquet garni.
Laisser cuire à feu doux pendant pendant 7 heures.
Bien remuer toutes les 10 minutes.
On peut accompagner ce plat de croûtons aillés et d'une bonne bouteille de vin rouge.
Les pâtes fraîches :
Faire bouillir de l'eau dans une cocotte.
Rajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive du sel et du poivre.
Quand l'eau bout rajouter les pâtes fraîches.
Les laisser cuire 3 minutes.
En fin de cuisson, les refroidir sous l'eau froide.
Les réserver.
Découper le foie gras et la poitrine fumée en petits morceaux.
Les saisir dans une poêle sans matière grasse.
Vingt minutes avant de passer à table, faire chauffer la crème.
Rajouter les pâtes dans la casserole, les lardons frits et le foie gras.
Bien mélanger.
Saler et poivrer selon le goût.
Servir bien chaudes les pâtes fraîches, accompagnées par le sanglier cuit.
Napper la viande de la sauce du jus de cuisson.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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