Le sandre est de retour, c’est une bonne chose tant ce poisson est extrordinaire de finesse et de douceur.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Elevée Budget : €€€
Ingrédients de la recette Sandre meunière au beurre de Fourme d’Ambert
- 1 sandre d'environ 2 kg - 1 carotte et 1 oignon - 2 dl de vin blanc - 1 bouquet garni - 240 g de fourme d'Ambert - 80 g de beurre - 50 g d'échalotes - pluches de cerfeuil pour le décoPréparation de la recette Sandre meunière au beurre de Fourme d’Ambert
Levez et escalopez le sandre. Avec les arêtes et une mirepoix de légumes, faites un fumet de poisson avec oignon et carotte et le vin blanc. Détaillez le poisson en escalopes et réservez au frais. Faites revenir quelques échalotes ciselées avec de la fourme. Déglacez au vin blanc et faites réduire de moitié, mouillez avec un peu de fumet de poisson, faites réduire. Pour la liaison, incorporez du beurre tout en fouettant. Faites cuire le sandre dans une poêle et ajoutez en fin de cuisson quelques copeaux de fourme. Finissez à couvert. Dressez le poisson et nappez de beurre de fourme.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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