Sandre en papillotes de lard sauce vin rouge

Ingrédients de la recette :

-3 tranches de sandre (3x120g)
-1 échalote
-2×10 cl de vin rouge léger (Bourgogne Pinot Noir)
-10 cl de court-bouillon de poisson
-10 cl de crème fleurette
-80 g de beurre
-6 tranches fines de lard fumé
-thym
-laurier.

Préparation de la recette :

Le poisson :
-Poser sur chaque tranche de sandre une feuille de laurier puis une branche de thym.
-Enrouler le tout dans les tranches de lard (2 par sandre) comme une papillote.
-Les mettre dans un plat allant au four avec 10 cl de vin et recouvrir d’un feuille d’aluminium.
-Faire cuire 15 min à 200°C.
La sauce :
-Emincer l’échalote puis la faire réduire de moitié dans 10 cl de vin en remuant.
-Ajouter les 10 cl de bouillon et faire réduire encore de moitié toujours en remuant.
-Ajouter les 10 cl de crème fleurette remuer puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
-Ne pas trop chauffer pour que le beurre ne se délite pas.

(Photo par eLNuko — Photographie personnelle, Domaine public)