Sandre à l’embeurrée d’endives

Ingrédients de la recette :

- 4 morceaux de filet de sandre de 160 grammes chacun - 10 cl d'huile d'olive - 50 grammes de beurre - 8 endives - 1 cuillère à café de sucre en poudre - 10 cl d'eau gros sel de mer poivre en grains au moulin

Préparation de la recette :

Saler et poivrer les filets côté chair. Mettre dans la pôele le mélange huile d'olive et beurre. Faire chauffer, quand le mélange est bien chaud disposer les morceaux de sandre côté peau. Laisser cuire 10 minutes à feu moyen. Emincer les endives à cru, et les faire cuire dans une casserole en rajoutant 25 grammes beurre, le sucre, le sel, et un peu d'eau 5cl environ. Couvrir pendant 1/4 d'heure. Enlever le couvercle, et laisser réduire 20 minutes en remuant. Diposer les endives au fond de l'assiette, placer le sandre dessus.