Recette de : Sandre à la crème
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Sandre à la crème
- 1,6 kg de sandre- 50 g de beurre- 150 g d'oignons- 25 cl de vin blanc d'Alsace- 1 à 2 litre de fumet de poisson- 1/2 litre de crème fleurette- 40 à 50 g de beurre pommade- 40 à 50 g de farine- persil hachéPréparation de la recette Sandre à la crème
Préparer le poisson (vider, écaillez, laver). L'égoutter et le détailler en douze pièces.
Dans une sauteuse faire revenir les oignons et le persil haché avec le beurre. Mettre les tronçons de poisson, ajouter le vin blanc, le fumet de poisson. Saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert epndant 10 à 15 mn.
Retirer le poisson de la sauteuse et le disposer délicatement dans un plat de service. A réserver au chaud.
Faire réduire le fond de cuisson de moitié.
Pendant ce temps, confectionner un beurre manié avec 50 g de farine et autant de beurre pommade (pour lier le fond de sauce à la crème).
Ajouter au fond de cuisson réduit 1/2 l de crème fleurette, et faire réduire d'un tiers ; lier le tout à l'aide du beurre manié jusqu'à obtention d'un velouté. Napper le sandre de cette sauce onctueuse. Ajouter une goutte de jus de citron.
Servir très chaud accompagné de nouilles fraîches.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
