Samoussas aux 3 viandes

Ingrédients de la recette :

(pour 160 pièces) :- 1 paquet de galettes de blé carrées ou feuilles de brick (20 X 20 cm)- 650 g de boeuf haché- 200 g de veau haché- 500 g de farce- 1 poireau émincé- 2 échalotes- 1 oignon- ½ cuiller à café de piment- 2 cuillers à café de curcuma- 2 cuillers à café de massalé- 2 cubes de volaille écrasés- sel, poivre, de la coriandre fraîche

Préparation de la recette :

Préparation en deux temps:
Coupez à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé les galettes de blé en 4 bandes égales de 5 cm environ. Les envelopper dans un linge humide et réservez dans le bas du réfrigérateur.
Mélangez dans un grand saladier en verre les 3 viandes.
Dans une cocotte basse anti-adhésive, placez le mélange de viande sans ajouter de matière grasse. Faites cuire à feu vif, pendant environ 20 minutes, en égrainant régulièrement la viande à l'aide d'une spatule en bois.
Ecrasez les cubes de bouillon de volaille avec un rouleau à pâtisserie et les ajouter à la viande en mélangeant. Passez le mélange de viande rapidement au mixer pour rendre homogène la préparation. Salez, poivrez et pimentez le mélange de viandes.
Remettez dans la cocotte à feu doux. Ajoutez ensuite le poireau émincé et mélangez régulièrement. Laissez cuire environ 10 minutes.
Ajoutez enfin l'oignon et les échalotes émincés et mélangez le tout. Ajoutez le curcuma et le massalé. Mélangez et laissez encore cuire environ 15 minutes à feu moyen en remuant souvent.
Retirez du feu et ajouter la coriandre grossièrement émincée. Laissez complètement refroidir dans un endroit frais et réservez.
Une fois la préparation froide, sortez les bandes de galettes de blé au fur et à mesure de la fabrication pour éviter qu'elles ne sèchent. Placez une petite cuillère à café de préparation sur le bas de la bande puis former le triangle caractéristique du samoussa.
Cuisson :
Faites frire chaque samoussa, dans une bain d'huile végétale chauffée à 180°C, pendant environ 3 minutes. Ne pas trop chauffer, la pâte ne doit pas brûler.