Salmis de veau sur tartines

Ingrédients de la recette :

- 2 escalopes de veau fines (environ 400 g)- 400 g de foies de volailles- 200 g de lard (pas trop maigre)- 2 verres de vin rouge- 3 gousses d'ail- 20 grains de genièvre- sel, poivre- thym- laurier- huile d'olive- cognac- 1 ou 2 baguettes de pain

Préparation de la recette :

Couper en lamelles les escalopes de veau. Couper le foie et le lard en petits dés.
Dans un faitout, mettre 2 à 3 cuillerées d'huile d'olive. Y faire dorer les morceaux de foie, puis rajouter les lardons et enfin les morceaux d'escalopes. Saler et poivrer.
Lorsque le tout est bien doré, ajouter 3 gousses d'ail coupées en 4.
Mettre les 2 verres de vin rouge et 1 verre d'eau. Ajouter thym, laurier et genièvre.
Cuire à feu très très doux en couvrant presque entièrement. Attendre 20 à 25 minutes de cuisson.
En fin de cuisson, rectifier si besoin l'assaisonnement et flamber le tout au cognac. Oter les morceaux de viande, de foie et les lardons à l'écumoire puis passer rapidement au mixer.
Remettre le salmis dans son jus de cuisson et remuer avec une fourchette pour que l'ensemble soit homogène.
Trancher le pain en fines tartinettes. Les frotter à l'aide d'une gousse d'ail et les arroser de quelques gouttes d'huile d'olive. Faire griller légèrement au four et servri avec le salmis.