Salade de topinambours au pesto de persil et noisettes

Ingrédients de la recette :

– 500 grammes de topinambours bien frais,
– 1 poignée de noisettes décortiquées,
– 1/2 citron jaune mais bio,
– Huile d’olive extra,

Pour le pesto :
– 25 grammes de persil,
– 25 grammes de noisettes,
– 8 cl d’huile d’olive extra,
– 1 gousse d’ail rose,
– Sel
– Poivre

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180 °C.
Bien nettoyer les topinambours sous un filet d’eau.
Les couper en rondelles épaisses (1/2 cm d’épaisseur).
Les mélanger avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Saler, poivrer et enfourner pendant 25-30 minutes.
Remuer délicatement à mi-cuisson.
Pendant ce temps, préparer le pesto :
Rincer et sécher le persil.
Le déposer dans un petit mixeur avec 25 g de noisettes, l’huile, 1/2 cuillère à café de sel et du poivre.
Mixer jusqu’à ce qu’à obtenir une préparation homogène.
Éplucher et presser l’ail, l’ajouter au pesto.
Bien mélanger.
Concasser une poignée de noisettes.

Mélanger ce pesto de persil aux topinambours et le parsemer de noisettes avant de servir.

(photo : les-trois-graces sur over-blog)