Salade de Tomates Anciennes, Chèvre Frais et Herbes de Provence

Ingrédients de la recette :

-4 tomates anciennes de différentes variétés (jaunes, rouges, vertes, noires)
-200 g de chèvre frais
-Une poignée de feuilles de basilic frais
-Une poignée de feuilles de persil plat
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
-Sel de Guérande et poivre noir fraîchement moulu
-Quelques olives de Nyons (facultatif – olives noires)
-Un peu de fleur de sel (facultatif)

Préparation de la recette :

Laver et sécher les tomates anciennes. Les Couper en rondelles ou en quartiers selon leur taille et votre préférence.
Émiettez le chèvre frais en petits morceaux.
Laver et sécher les feuilles de basilic et le persil, puis hacher grossièrement.

Disposez les rondelles ou quartiers de tomates sur un grand plat de service ou sur des assiettes individuelles.
Répartissez le chèvre frais émietté par-dessus les tomates.

Préparer la vinaigrette :
Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Assaisonnez avec du sel de Guérande et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.

Arrosez les tomates et le chèvre de vinaigrette juste avant de servir.
Parsemez les feuilles de basilic et de persil hachées sur le dessus.
Ajoutez quelques olives de Nyons pour une touche supplémentaire si vous le souhaitez.
Saupoudrez légèrement de fleur de sel pour une note finale délicate.
Servez immédiatement, accompagné de pain frais ou de baguette croustillante.