Salade tiède de raie, vinaigrette au pamplemousse

Ingrédients de la recette :

- 2 ou 3 ailes de raie (selon leur taille)- 3 cuillères à soupe d'huile (colza, carthame, tournesol...)- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne- 2 cuillères à soupe de jus de pamplemousse- sel, poivre- 1 noix de beurre- court-bouillon : eau, arômates, oignon, sel... selon le contenu du placard

Préparation de la recette :

Préparer un court-bouillon : faire bouillir dans une grande casserole une bonne quantité d'eau salée avec tous les aromates, pendant une dizaine de minutes, afin que les arômes se dégagent bien.On peut aussi utiliser un court-bouillon tout prêt, en cube.
Baisser le feu pour ramener à frémissement.
Plonger les ailes de raie dans le court-bouillon, couvrir et laisser cuire tout doucement pendant 5 à 10 minutes selon l'épaisseur des ailes de raie.
La cuisson doir être rapide pour que le poisson reste moelleux.
Egoutter la raie, et détacher délicatement la chair du cartilage à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette, en raclant.
Faire chauffer le beurre dans une poêle, et faire revenir la chair de la raie pendant 5 minutes à feu vif : on doit obtenir une très légère coloration.
Préparer une vinaigrette avec la moutarde, l'huile, le vinaigre, le jus de pamplemousse, le sel et le poivre (proportions selon les goûts!).
Servir la raie tiède, arrosée de vinaigrette.